Списъкът на функциите на човешкия панкреас включва производството на повечето храносмилателни ензими, без които нормалното протичане на жизнените процеси на стомашно-чревния тракт, както и синтеза на инсулин. Когато възникне неизправност в работата на този орган, се развива панкреатит. Това заболяване е възпаление на панкреаса, обикновено се причинява от спирането на нормалното отделяне на ензими.
Особености на храненето при остър и хроничен панкреатит
При липса на патологии в организма ензимите навлизат в червата, но поради панкреатит те остават вътре в този орган, като започват постепенно да корозират вътрешната му обвивка. Доста често пациентите с панкреатит развиват интоксикация, в резултат на което чревни частици и ензимни остатъци навлизат в кръвта. Острият ход на заболяването обикновено завършва с операция, ако терапията и диетата не дават желаните резултати.
Хроничният панкреатит обикновено се причинява от преяждане, злоупотреба с алкохол или наркотици, употребата на хормонални или естрогенни лекарства, както и от съществуващи заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. При два вида това заболяване гастроентеролозите препоръчват да се придържате към специална диета при панкреатит, която включва съставяне на приблизително меню.
Остър панкреатит: диетично меню за седмицата
За да нормализира състоянието на тялото на пациента, диетологът му предписва специална терапевтична храна, за да премахне отока и възпалението в панкреаса. В допълнение към лечението с лекарства се предписва и краткосрочно гладуване, благодарение на което може да се избегне операция. По време на гладуване стомашният сок престава да се произвежда и активността на ензимите също намалява, което ще помогне на увредения орган да се възстанови след няколко дни.
В първите дни на такова гладуване се препоръчва да се пие минерална лечебна вода без газ, разреден зелен чай или бульон от шипка на малки порции няколко пъти на ден. Пиенето ще помогне за предотвратяване на дехидратация, но след като излезете от гладуването, трябва постепенно да преминете към хранене. При наличие на остър панкреатит се спазва строга диета, менюто за седмицата трябва да бъде съставено от специалист. Стандартната диета за 5 дни включва следните храни:
- сух хляб или питка от пшенично брашно;
- течни желе или плодови напитки;
- лигав бульон от ориз или овесени ядки;
- течно картофено пюре без добавено масло;
- пюре от зърнени храни, като овесени ядки, ориз, грис или елда;
- сухи бисквити;
- хляб или бисквити.
След 6 дни в менюто на панкреатита могат да се добавят други храни и напитки. Това може да бъде черен или зелен чай, подсладен с малко количество захар или мед с добавяне на мляко, сок от цвекло с малко количество минерална вода. Списъкът на разрешените ястия включва:
- протеинов омлет на пара;
- извара суфле;
- смляно или кайма;
- течни лигави супи;
- мусове и желета от ягоди или ябълки;
- парен зеленчуков пюре и пудинги без масло.
Примерно меню за панкреатит за една седмица
Диетата при остър панкреатит трябва да бъде доста строга, така че пациентът трябва да се придържа към менюто, съставено за него в продължение на една седмица. Пример за такава диета е представен по-долу, но точният списък на ястията трябва да бъде съгласуван с лекаря.
1-ви ден
- Закуска. Течна каша от ориз или грис, един плод, например портокал, круша или ябълка, слаб чай с добавка на мед.
- Късна закуска. Пюре от тиква пюре, риба на пара или смлени пилешки котлети, бульон от шипка.
- Обяд. Рибен или телешки бульон, картофено пюре, сух бял хляб, печена ябълка като десерт.
- Следобедна закуска. Малка порция извара и слаб чай с добавка на мед.
- Вечеря. Парен протеинов омлет, сух бял хляб, пюре от зеленчуково пюре.
2-ри ден
- Закуска. Млечни овесени ядки, желе или чай (зелен или черен).
- Късна закуска. Пюре от ябълково пюре, смесено с извара.
- Обяд. Супа на пюре на основата на броколи или карфиол, пилешки кюфтета на пара.
- Следобедна закуска. Сухи бисквити и зелен чай.
- Вечеря. Пудинг от ориз или извара, желе или чай.
3-ти ден
- Закуска. Течна каша на оризова основа, зелен чай с една суха бисквитка.
- Късна закуска. Печена ябълка с мед или извара.
- Обяд. Зеленчукова супа на основата на карфиол, картофи, зелен грах или моркови в комбинация с кюфтета, компот от сушени плодове.
- Следобедна закуска. Пюре извара и слаб чай.
- Вечеря. Постна риба, печена или приготвена на пара.
Общи рецепти
Примерното меню може да включва специални рецепти, препоръчани за панкреатичен панкреатит. За да се предотврати влошаване на състоянието, всеки от компонентите на дадено ястие трябва да бъде съгласуван с лекар или диетолог, които обикновено сами препоръчват да се приготвят специфични първи и втори ястия, както и специални десерти.
Пюре от тиква и моркови
За да приготвите такова диетично пюре, ви трябват 400 грама тиква и два моркова, те трябва да бъдат обелени и нарязани на средни кубчета. След това зеленчуците се варят във вряща вода, докато станат достатъчно меки. След края на готвенето водата от тигана може да се източи напълно или частично, за да се получи по-тънка маса. С помощта на пасатор трябва да превърнете зеленчуците в хомогенна маса и да сервирате.
Рибна супа
За да приготвите течна супа на пюре, трябва да вземете половин килограм всяка постна риба, например треска, мерлуза, щука или камбала, един и половина литра вода, чаена лъжичка масло и 50 мл мляко. Рибните филета се нарязват на ситно и се варят във вода или зеленчуков бульон, докато омекнат. Оставете отделно предварително загрятото мляко с разтопеното в него масло да заври, налейте рибния бульон и добавете филетата, след което гответе всичко заедно в продължение на няколко минути.
Струва си да се помни, че при острата форма на панкреатит е строго забранено да се ядат мазни и пържени храни, храни, които стимулират ферментацията в храносмилателния тракт, да се пие алкохол, квас, кефир и газирани напитки.
Меню за възпаление на панкреаса
Що се отнася до диетата при панкреатит и примерното меню, много гастроентеролози препоръчват да се придържат към добре познатата диета No5, която обикновено се предписва, след като състоянието на пациента се подобри при острата форма на заболяването. Храните, разрешени като част от диетата, могат безопасно да бъдат включени в диетата след гладуване. Обикновено такава диета е разделена на два етапа, всеки от които е различен във времето.
В процеса на първия етап можете да приемате пюрирана храна само в продължение на две седмици, след като приключи, пациентът се прехвърля във втората, по-малко строга опция от менюто, тя продължава поне шест до осем месеца. На първия етап можете да ядете течни несолени ястия с преобладаване на въглехидрати, да пиете плодови напитки, сокове, отвара от шипка с добавка на мед или захар. Мазните, пържените или солените храни са строго забранени.
След петия ден от диетата калориите трябва постепенно да се увеличават, но в същото време приемът на мазнини да бъде ограничен. От шестия до деветия ден на такава диета, общото съдържание на калории в ядените на ден храни не трябва да надвишава 1000 калории. След десетия, броят на калориите може да се увеличи и пациентът се прехвърля на втория вариант на диета за панкреатит за една седмица.
Хранене при хронична форма на заболяването
Панкреатитът често се превръща в хронична форма, в този случай специалните диети за панкреатичен панкреатит са по-подходящи от всякога, благодарение на което е възможно напълно да се нормализира състоянието на стомашно-чревния тракт. Характерни припадъци периодично се появяват поради неправилно хранене, особено ако списъкът с ястия включва забранени храни, включително варени яйца, сладкиши, шоколад, мляко, сода и други подобни храни. Симптомите на заболяването са подуване на корема, забележима тежест след следващото хранене, често повръщане. Доста често хроничният панкреатит провокира появата на захарен диабет, особено в случаите, когато пациентът не е отишъл навреме на лекар и не е започнал да приема специални лекарства.
Диетолог или гастроентеролог трябва задължително да разработи специално меню за панкреатит за една седмица, което включва лека и бързо смилаема храна. Особено полезно ще бъде да пиете минерална вода без газ в продължение на два дни, както и отвара от дива роза или слаб слаб чай. Необходимо е да се премине към нискокалорична диета възможно най-скоро, да се приготвят ястия с минимално съдържание на мазнини и въглехидрати. Приемът на храна трябва да е частичен, необходимо е да се яде поне 5-6 пъти на ден. Списъкът на продуктите, които съставляват менюто за хроничен панкреатит, трябва да включва:
- сухари от пшеница (закупени или приготвени сами);
- течни зеленчукови или зърнени супи;
- печено или варено месо, включително пилешко, телешко или заешко;
- постна риба на пара;
- извара с нисък процент мазнини;
- несолени и нискомаслени сирена;
- полутечни и течни зърнени култури;
- зеленчуково пюре и яхния;
- печени и настъргани плодове;
- леки желета, мусове и компоти.
Примерно меню и списък със забранени ястия
Менюто за хроничен панкреатит при възрастни и деца със сигурност трябва да бъде разнообразно, въпреки доста строгите ограничения, докато е необходимо внимателно да се следи спазването на ежедневието и да се яде на час. Обикновено седмично меню се съставя от специалист, който също дава на пациента подробни инструкции и съвети, помага да се избират подходящи рецепти за ястия и говори за свойствата на някои продукти. Струва си да се обърне внимание на приблизителното меню за панкреатит, върху което можете да се съсредоточите, когато съставяте своя диета:
- Закуска. Овесени ядки с мляко, отвара от шипка.
- Втора закуска. Пилешко или говеждо на пара, слаб чай.
- Обяд. Супа от пюре на основата на моркови и тиква, риба на пара и чай.
- Следобедна закуска. Извара за бебешка храна.
- Вечеря. Яхния от тиквички с моркови, варени пилешки гърди, компот от сушени плодове.
- Вечерно хранене. Чаша кефир с ниско съдържание на мазнини.
Диетата при възпаление на панкреаса и приблизителното меню предполагат строги ограничения, тъй като много храни могат да стимулират прекомерно секрецията на панкреаса и производството на стомашен сок. Списъкът със забранени продукти включва:
- тлъсти меса и риба, пушени меса, колбаси и консерви;
- месни и рибни бульони, както и гъбени супи;
- зелева супа, борш, окрошка;
- мазни млечни продукти;
- пържени и варени яйца;
- всички видове бобови растения, бяло зеле, репички, лук, чесън, спанак, киселец, патладжан, чушки и гъби;
- масло и брашно, хлебни изделия, сладкиши, шоколад;
- кафе, черен силен чай, какао, газирани напитки.
Рецепти за хроничен панкреатит
Храненето при панкреатичен панкреатит и правилното меню трябва да бъдат избрани от специалист, пациентите ще трябва да усвоят няколко нови рецепти, които са идеални за нормализиране на храносмилателния тракт.
Зеленчукова супа-пюре
За да го приготвите, се нуждаете от един неподсладен жълт или зелен пипер, 200 г броколи и карфиол, 1 тиквичка. Нарежете зеленчуците на кубчета, добавете 1, 5 литра вода и варете, докато омекнат. След това трябва да източите водата и да направите картофено пюре с пасатор.
Apple Pastila
За да направите здравословен хранителен блат, ви трябват 1 кг ябълки, нарязани на кубчета и обелени, сложете ги в тенджера, добавете вода и оставете да се готвят. След като се сварят достатъчно, трябва да махнете тигана от котлона, да източите водата и да охладите ябълките. След това те се смачкват с пасатор, полученото пюре трябва да се изцеди и излишният сок се изсипва в отделен съд. След това сокът се вари отделно в тенджера, докато се сгъсти, добавете там 100 г течен мед и варете, докато се получи сироп. След това сокът се смесва с картофено пюре, разпределя се масата върху лист за печене и се поставя във фурна, загрята до 120 градуса, за да изсъхне блатът.
Препоръки на лекаря
В повечето случаи диетата с панкреатит и спазването на строго меню за една седмица дават отлични резултати, тъй като такава хранителна система има много нежен ефект върху вътрешните органи. Според лекарите, според резултатите от такива диети, работата на панкреаса се стабилизира, главно поради намаляване на концентрацията на стомашния сок. Експертите препоръчват напълно да се елиминира алкохолът по време на лечението и постоянно да се спазва балансирана и правилна диета. В допълнение към подобряването на храносмилателния тракт, благодарение на менюто с възпаление на панкреаса и лека храна, можете значително да намалите теглото и да подобрите общото състояние на тялото.